Oblíbený zákusek? Nutspread Někdo to rád slané!

Milí zákazníci, 

máte rádi pohádky? Tak tady jednu máme - o tom, jak mladá, krásná a talentovaná cukrářka ke štěstí přišla! Timi Strnálová má vystudovanou sportovní školu, peče teprve něco přes 2 roky a stát se cukrářkou rozhodně neplánovala. Soutěž Peče celé Slovensko jí ovšem totálně změnila život - nejenom, že celý ročník vyhrála, navíc se stala profesionální cukrářkou a otevřela si na Slovensku vlastní cukrářskou výrobnu. Kolik šlehačky denně sní, jak se z introverta stala extrovertem a jaké plány má slečna, jejíž oblíbeným "zákuskem" je Nutspread Někdo to rád slané :D?

Dobrý den, Timi, děkuji, že jste si udělala čas na rozhovor s námi. Jelikož pracujete jako cukrářka, nabízí se otázka – kolik už dneska máte v sobě cukru :)? 

Dobrý deň. Haha, myslím, že je ho za poslednú dobu o niečo viac ako som zvyknutá, no to je aj kvôli novým receptom, ktoré som skúšala do výrobničky. Ochutnávka nesmela chýbať a tak sme posledný mesiac ochutnávali každý týždeň 2-4 druhy nových zákuskov.

Jakou snídaní začíná den cukrářka? Sama mám sladké ráda, ovšem po ránu se mu snažím vyhýbat, jinak mi rozjede chutě na celý den :D Jak to máte vy, dáte si hned po probuzení dortík se šlehačkou :D?

Keď som bola na strednej zvykla som raňajkovať aby som mala dostatok energie na celý deň v škole. No neskôr som prestala a trvá to do teraz. Moje telo si od toho odvyklo a prvé jdlo začínam o 11-12 hodine aj napriek tomu, že ráno vstávam o 5 aby som stihla nachytsať všetky koláčiky a torty. No priznám sa, že občas ochutnám nejaký ten zvyšný krém a korpus čo ostane. Čiže áno, dá sa povedať, že niekedy mám mini raňajky vo forme tortičky s krémom. Mne raňajky chutia len ak som niekde na výlete, a to preferujem skôr slané jedlo ako chlebík s avokádom.

Když koukám na Vaši tvorbu – to nejsou dorty, to jsou hotová umělecká díla. Jak jste se tohle prosím Vás všechno naučila :D? Chtěla jste být odmalička cukrářkou?

Ďakujem krásne za pochvalu. Pečiem niečo cez 2 a pol roka. Piecť som začala v roku 2022, kedy som v apríli upiekla pre známého moju tortu so slovami „čo môže byť ťažké na torte“. Tu sa rozbehla moja cesta pečením. Nikdy som nechcela byť cukrárkou, nemala som ako dieta svoje vysnívané povolanie, ja som sa skôr hľadala celý život až kým neprišla súťaž Pečie Celé Slovensko. Tým, že sme dostávali výzvy, začala som skúšať rôzne recepty a to ma posunulo v mojej ceste cukráriny o level vyššie.

Už ako malá som sa motala v kuchyni a pomáhala babke alebo mamke piecť medovníčky. Asi v 13 rokoch som začala skúšať rôzne recepty podľa video postupov na internete ale to bolo pár krát do mesiaca. Recepty boli jednoduché – brownie, cheesecake, muffiny alebo zdravé koláčiky bez cukru.  Som samouk. Všetko som sa naučila sama, inspirovala som sa predovšetkým na Instagrame rôznymi svetovými cukrármi. Mám vyštudovanú športovú školu a mojím vtedajším cieľom bolo ukončiť magisterské štúdium a stať sa vojačkou. To sa však všetko zmenilo počas súťaže.

Jak moc Vám soutěž změnila život? Co Vás tam nejvíce překvapilo, co se Vám líbilo a co ne? Šla jste do soutěže přesvědčená o tom, že rozhodně vyhrajete?

Úprimne mi zmenila život o 180 stupňov. Jako aj v profesíjnom živote tak aj v osobnostnom. Počas súťaže som zistila ako ma pečenie napĺňa a baví. Spoznala som množstvo skvelých ľudí s ktorými som v kontakte do dnes. Pred začiatkom súťaže som bola skôr tichá, ustráchana ale ako súťaž pokračovala a postupovala som kolami ďalej som vyšla zo svojej komfortnej zóny a začala si život viac užívať. Teraz môžem povedať, že som viac zhovorčivá a nemám problém komunikovať s ľuďmi.

Na súťaži sa mi páčilo najviac to, že to bolo celé bez intríg. Aj keď len jeden z nás mohol byť víťaz, vždy sme ťahali za jedno lano a pomáhali sme si. Negatívnu spomienku nemám žiadnu, pretože nič negatívne na súťaži nebolo. Na začiatku by mi ani nenapadlo, žeby som vôbec mohla postúpiť na jeden z kástingov, a zrazu som sa ocitla v TOP 12 najlepších amatérských cukrárov na Slovenku. Keď som videla aké umelecké diela vytvárajú mojí spolusúťažiaci, som si viac krát povedala, že „snáď vydržím aspoň do 5 kola“ a zrazu som sa stala absolútnou víťazkou 3 série. Pre mňa to bol šok, vôbec som si to nemyslela aby som s mojími ročnými skúsenosťami mohla vyhrať. Po skončení súťaže sme si s rodičmi povedali, že by bolo na škodu nevyužiť tento potenciál a spravila som si akreditovaný kurz cukrárky a neskôr sa ňou aj oficiálne stala, aby som si mohla otvoriť vlastnú výrobňu v Levoči. 

Povězte našim čtenářům více o své tvorbě! Vymýšlíte si sama své recepty nebo se inspirujte někde jinde? Máte nějakou stálou nabídku nebo je v sortimentu pořád něco nového? Co Vás osobně nejvíce baví tvořit a vyrábět?

Receptúry si zatiaľ nevytváram sama, inšpirujem sa knihami a kombinujem viacero receptov aby mohlo vzniknúť aj niečo jedinečné. No chystám sa na kurz cukrárskej teorie aby som mohla aj ja tvoriť svoje vlastné receptúry a neskôr napísať knihu (čo je mojím nejbližším cieľom). V našej rodinnej kaviarni sa snažím každý týždeň obmienať koláčiky a mať z každého druhu niečo aby si každý mal z čoho vyberať. V ponuke sú či kávové, čokoládové alebo ovocné koláče. Najviac ma momentálne baví francúzska cukrárina. Sú to väčšinou viac zložkové koláčiky v kterých sa môžem vyhrať s chuťami aby výsledok stál za to. Chcem aby si zákazník koláč vyhcutnal a zažil gastronomický zážitok. Milujem tvoriť aj torty, predovšetkým jemné, decentné – najviac svadobné. 

Dnešní trendy ve výživě mluví jasně – všechno musí být zdravé, lehké a dietní. To ale s dobrou a poctivou cukrařinou nejde moc dohromady, že? Máte hodně požadavků od zákazníků například na lowcarb zákusky bez cukru, slazené pouze ovocem atd.? Jak se k tomu stavíte? Vyhovíte svým zákazníkům nebo je učíte, že mlsání je prostě sváteční věc :)? Případně snižujete třeba cíleně množství cukru v nějakých produktech? Osobně proti sladkému nic nemám, ovšem když vidím recept, kde je třeba na 300 g mouky 300 g cukru, k tomu ještě třeba čokoláda a šlehačka, nechápu, jak to může být vůbec poživatelné :D?

Cukrárina už nesie v sebe ten názov „cukor“. Som toho názoru, že bez cukru, múky, vajec a mlieka sa piecť tak chutne nedá. Sama som si prešla obdobím, kedy som nejedla cukor, múku a piekla som doma zo zdravých surovín, no nikdy to tak dobře nechutilo. Ja sa snažím piecť produkty aby boli vyvážené – tak akurát sladké. Mala som požadavky skôr na bezlepkové koláčiky a torty – čo problém nie je. No aktuálne som vo fáze kedy lowcarb, raw a bezlaktózové koláče vyrábať nechcem. Na to potrebujem viac skúseností a veľa času na vyšperkovanie danej receptúry aby daný koláč chutil tak jako má a to si vyžaduje čas a peniaze.

Ja osobne sladké rada nemám, a tým myslím polotovary vo forme keksíkov, čokolád a cukríkov. Radšej si vychutnám občas kvalitný koláč alebo si dám za lyžičku vášho skvělého masla. Musím sa prznať, že před pár rokmi sme s mamkou boli doslova závisle na masle „někdo to rád slané“ a bol isme schopné zjesť 1 kg vedierko behom týždňa, haha. A to mi jako sladké (aj keď bolo skôr slané) úplne stačilo, a uspokojilo moje chuťové poháriky.

Udržet si štíhlou postavu při pobíhání mezi dorty, zákusky, mísami s polevou a čokoládou – to je výzva! Jak to zvládáte :)?

Snažím sa byť aktívna a športovať, aj keď to nie vždy ide. Posledné mesiace som toho mala o niečo viac a zanedbala som aj ten šport, čo som trošku pocítila aj na sebe. Třeba mať balanc vo všetkom. V práci, jedení, športovaní a celkovej životospráve. Pomaly sa dostávam do štádia, kedy sa snažím venovať aj samej sebe. Nikdy som to nepreháňala so sladkým, a aj keď som ochutnala nejaký ten koláčik tak to bol malinky kúsok. Ja som bola vždy športovo aktívny člověk, a snažím sa to udržiavať aj do teraz. 

Jaké tři produkty byste mi od Vás doporučila? Jsem asi poměrně náročný zákazník – nesnáším dusivá piškotová těsta, banány a kiwi, máslové krémy a cokoliv, co jenom vzdáleně připomíná rumové aroma :D To bude asi oříšek, že? A máte nějaké trháky, které chutnají naprosto všem?  

U mňa nič podobné nenájdete. Korpusy mám vždy vláčne a šťavnté a maslové krémy sú u mňa „no go“. Sama ich nemám rada a preto preferujem čokoládu a šľahačku, krémy sú tak vyvážené, lahodné a krémové. Za mňa je nejlepší koláč kávový – čokoládový korpus, kávové crémex, pekanové praliné s pekanovým moussom (samozrejeme s vaším pekanovým masielkom). Na tom si polahodil snáď každý, kto ho ochutnal a verím. Ja tiež patrím medzi náročných zákazníkov a sama si nedám koláč ak mi nie je oku lahodaci. Ďalším zákuskom by bola určite Baileys špička alebo makrónky.

Asi se shodneme na tom, že kvalitní suroviny jsou základem úspěchu – proto máme velkou radost, že součástí Vašich výrobků jsou i naše másla Nutspread. Vzpomenete si ještě, jak dlouho je už znáte a jak jste je vlastně objevila? Jak složité bylo vychytat správnou dávku máslíček do Vašich nádherných dortů? Jelikož jde o 100% ořechové pasty, které neobsahují cukr, sladidla ani žádná éčka, s navoněnými a naslazenými průmyslovými příchutěmi a polotovary se mohou asi dost těžko srovnávat, že?

Nepamätám si rok kedy sme začali objednávať masielka Nutspread, no bude to určite niečo vyše 6-7 rokov kedy som vás prvý krát objavila. Určite som bola ešte na strednej škole čo sme začali objednávať maslá a hlavne to excelentné „Někdo to rád slané“. Potom sme na pár rokov prestali, pretože už sme mali asi toľko tukov v sebe z tých masiel, že sme zo dňa na deň prestali.

No jako som teraz začala piecť tak som chcela ísť do kvality, a od vás tá kvalita vždy bola a jako som tvrdila aj před pár rokmi, za mňa sú vaše masielka jedny z nalepších, najkvalitnejších a najchutnejších masiel na Českom a Slovenskom trhu. Chuťou a konzistenciou sa im nevyrovnalo zatiaľ ani jedno masielko, ktoré som ochutnala. Maslá používam do mošusových dezertov a ganache kde je pomerne  vysoke množství čokolády a tým pádom je chuť vyvážená.

Už jako som písala vyššie, niekedy sme vaše mala jedli na tony :D haha. No ak robím nejaký dezert a nemám chuť na sladké, tak malej lyžičke masla nikdy nepohŕdnem popri práci. Mojím favoritom je určite „někdo to rád slané“ ale aj pekanové a pistáciové.

Je před námi podzim, co to znamená ve vašem oboru, resp. pro Váš podnik? Více práce, méně práce, nové výzvy, …? Na co se aktuálně nejvíc těšíte? Předpokládám, že Vánoční sezóna bude pro Vás náročná?

Úprimne, ešte netuším aké obdobie ma čaká. Október a november mám zatiaľ dosť nabitý cez víkendy a uvidíme, koľko zákaznikov bude navšetvovať našu kavairničku a koľko koláčikov budem musieť cez víkendy napiecť. No čaká ma kurz cukráriny a bola som pozvaná aj na „Sweet Prague festival“ jako hosť kde budem mať aj menšiu cukrársku show, na čo sa nesmierne teším.

Vianoce budú určite náročné - už od augusta uvažujem jako to všetko budem stíhať a kedy bude najideálnejšie príjmať objednávky. No plánujem po vianociach menší oddych a počas sviatkov nepiecť aspoň 3 dni. Tak snáď sa mi to aj podarí. 

Závěrem – prozradíte nám nějakou novinku do budoucna  – chystáte třeba novou příchuť výrobku, prodejnu, účast v cukrářské soutěži nebo něco úplně jiného (tajného :-) )?

Určite sa chystám tvoriť vlastné receptúry a počas toho by som chcela aj pracovať na knihe. No to si bude vyžadovať veľa času pretože ju chcem mať jedinečnú a odlišnú od ostatních cukrářských kníh. Účast v cukrárskej súťaži ma ztiaľ nečaká v najbližšej době žiadna, no objavím sa na pár akciách aj u nás doma na slovensku, a uvidíme, čo prinesie nový rok. Mám určite veľa cieľov, ktoré si chcem splniť ale zatiaľ takým najväčším je kniha.

Děkuji za rozhovor a přeji hodně sil a úspěchů :-)!!!

ĎAKUJEM AJ JA! (Timi a její tvorbu můžete sledovat ZDE :) )

Líbil se Vám rozhovor? Rádi si popovidáme i s Vámi! Napište nám na nutspread@centrum.cz a určitě se domluvíme.